地摊无油烟烧烤车批发-池州地摊无油烟烧烤车-三阳通风设备生产

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    2022-8-28

王经理(三阳通风)
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酶嫩化法  :此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)、蛋白酶(枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶)、霉菌和放线类蛋白酶等几大类,其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好,它可分解胶原和弹性蛋白,能够特---地水解肌肉中的结缔组织纤维,使其成为无定型团块;而蛋白酶只能---肌肉细胞内膜,使肌肉横纹消失,不能水解结缔组织纤维。

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